經(jīng)過打斗、灌料、抽剪等工序，灌芯米糖終于做好了。

“吃糖了，吃糖了，今晚不睡覺，等鄰居家的糖吃！”小時(shí)候，每當(dāng)臨近年關(guān)，是小孩子最興奮的日子。因?yàn)檫@段時(shí)間村里每家每戶都會(huì)請(qǐng)人制作灌芯糖，來作為春節(jié)期間招待客人、饋送親友的禮品。在上世紀(jì)80年代末90年代初，農(nóng)村生活水平還不太高，小孩子平時(shí)難得吃到零食，為了吃上灌芯糖，他們往往要等到半夜，盡管如此，開心的笑容總是掛在他們臉上。

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，食品越來越豐富，曾幾何時(shí)灌芯糖幾乎銷聲匿跡了。近幾年，大家吃多了超市里的食品，又想起了曾經(jīng)久違的味道。

據(jù)了解，灌芯糖是用糯米、麥芽等為原料，發(fā)酵制作而成的傳統(tǒng)手工食品。臨川區(qū)榮山鎮(zhèn)余家村是一個(gè)久負(fù)盛名的灌芯糖專業(yè)村，余清明是灌芯糖制作的傳承人。今年60歲的余清明，17歲便跟著他父親學(xué)做灌芯糖這門手藝。今年以來，他已經(jīng)制作灌芯糖80多鍋，收入一萬多元。

棕黃色的生糖一熬好，就勾來了“饞蟲”。

余清明介紹說，作為一種純手工食品，制作灌芯糖的步驟比較復(fù)雜，從頭天淘米，再經(jīng)過蒸熟、發(fā)酵、榨糖水，到熬糖、彈糖、灌糖、剪糖，整個(gè)過程需要一天多時(shí)間，大致可分為兩個(gè)步驟。首先是備料，這要做兩方面準(zhǔn)備。先是把豆粉、芝麻、花生仁等炒熟備用，這些配料必須和白砂糖攪勻在一起使用。然后是做生糖，生糖的制作過程是把上等糯米洗凈蒸熟，與剁碎的麥芽攪拌發(fā)酵，然后榨出糖水汁，倒入鍋中熬去水分，成棕黃色的生糖。做好這些，便可進(jìn)入第二個(gè)步驟，即正式做灌芯糖了。

彈是做灌芯糖關(guān)鍵的一步，即是將熬好的生糖舀在一個(gè)木鉤上，用兩根木棒上下翻攪，當(dāng)其顏色由棕黃色變成銀白色時(shí)，便變成了熟糖。這時(shí)，經(jīng)過打斗、灌料、抽剪等步驟，一支支銀白色的米糖便做成了，就可供人食用了。

“現(xiàn)在我天天忙不過來，制作的灌芯糖供不應(yīng)求。”余清明對(duì)于生意的好轉(zhuǎn)感到非常高興。但是，他又很憂慮。因?yàn)闃s山鎮(zhèn)附近會(huì)制作灌芯糖的人寥寥無幾。他想把這個(gè)手藝傳承下去，又找不到人?！拔覂鹤硬辉敢鈱W(xué)，別人也不愿意，都說很累。因?yàn)橹谱鞴嘈咎且疽梗贻p人不愿意吃這個(gè)苦。”