撫州人肯定吃過南豐豆皮，尤其是臨近年關，市場上的手工豆皮更是搶手的不要不要的。據(jù)南豐縣志記載，南豐豆皮由明代商販江志亮研制而成，距今已有六百余年的歷史。南豐豆皮歷來與馳名中外的南豐蜜橘、南豐泥爐齊名，是南豐傳統(tǒng)三大特產(chǎn)之一，被譽為“南豐三寶”之一。南豐縣洽灣鎮(zhèn)前江村是傳統(tǒng)工藝制作豆皮的專業(yè)村，據(jù)了解，前江村80%的農(nóng)戶加工豆皮，戶均收入2萬元以上。前江村產(chǎn)的豆皮俏銷南昌、上海、北京及本市各地。小編現(xiàn)在就帶大家一起穿越到洽灣鎮(zhèn)上店村前江村小組，看下村民江春祥、江愛英、江小行是如何制作這好吃美味的南豐豆皮！

百余條麻繩上晾曬著1100多張薄如蟬翼的金黃色豆皮，甚是壯觀。

工具土灶上設有6口平底大鍋；灶邊立有一口1米多高的大水缸；頭上房梁上懸掛著100多根麻繩；下方有三個高腳木架支起的炭火盆。
01
熬豆?jié){：
將25斤黃豆倒入大木桶中反復淘洗四五遍，過濾掉豆殼及其他雜質(zhì)，浸泡15分鐘，再搓洗三四遍，將洗好的豆倒入干凈的簸箕中，等待次日磨制豆?jié){，添入山泉井水，電動機磨豆20分鐘。磨好的濃濃豆?jié){過濾后放入六口平底鍋，小火慢熬豆?jié){。

江小行往鍋中添加新鮮豆?jié){。
2揭豆皮：
熬制豆?jié){的過程中，大概每隔兩三分鐘，待豆?jié){皮形成，一人用鏟子在鍋邊沿輕輕鏟一圈，再用嘴吹一下豆?jié){表面，用另一只手指在豆?jié){面上輕點一下，查看凝結(jié)的豆皮厚度、熟度及韌性如何。待口感恰好時分，用竹簽將豆皮揭起。

江春祥從熱氣升騰的鍋中揭起豆皮。
3晾豆皮：將剛揭起來的豆皮掛在繩子上晾干。剛挑起的豆皮細膩平滑富有光澤，隨著逐漸風干，表面起皺，完全風干后，透明光亮且邊緣皺褶紋理如花。晾豆皮的下方升一個炭火盆烘干豆皮。

在繩子上晾曬豆皮，下方用炭火盆進行烘干。
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收豆皮：將差不多干透的張張豆皮反復折疊兩遍，防止粘連，豆皮以20張為一打，按齊邊角，整齊美觀。


村民用手指分開粘連在一起的豆皮。
南豐豆皮南豐豆皮具有低糖蛋白、營養(yǎng)豐富、色澤金黃、嫩滑可口等特點，且包裝輕巧，體積小，攜帶方便，便于運輸，由于純手工制作的豆皮不添加任何防腐劑和色素，在節(jié)慶日供不應求。南豐的純手工豆皮可與肉一道做湯，可泡飯，也可做成紙包（春卷），為翻滾的火鍋增添一份美味與鮮香。

豆皮包上肉菜餡成為“春節(jié)紙包”，色澤金黃口感香脆，很受歡迎。

我家也有啊