春節(jié)的腳步一天天臨近。記者從南豐縣城驅(qū)車二十分鐘左右，來到洽灣鎮(zhèn)上店村前江村小組，探訪南豐縣著名的手工傳統(tǒng)特產(chǎn)豆皮制作工藝。“吱呀”一聲，一幢老式磚胚房的木門應(yīng)聲而開，記者抬頭往漆黑的屋內(nèi)瞧去，村民江春祥、江愛英、江小行正在忙碌著，借著窗戶透進(jìn)的亮光，灶臺上方煙霧繚繞，屋上掛著的金黃豆皮層層疊疊，甚是壯觀，飄出一股豆?jié){的清香味。
　　“春節(jié)節(jié)前市場上手工豆皮十分搶手，我們村制作豆皮的傳統(tǒng)，至少有四五代人的歷史，豆皮主要被人們當(dāng)作過年過節(jié)走親訪友的饋贈禮品?！贝迕窠⌒羞呍谠钆_前添柴邊說道。洽灣鎮(zhèn)前江村是傳統(tǒng)工藝制作豆皮的專業(yè)村，據(jù)了解，前江村80%的農(nóng)戶加工豆皮，戶均收入2萬元以上。前江村產(chǎn)的豆皮俏銷南昌、上海、北京及本市各地。據(jù)南豐縣志記載，南豐豆皮由明代商販江志亮研制而成，距今已有六百余年的歷史，南豐豆皮歷來與馳名中外的南豐蜜橘、南豐泥爐齊名，是南豐傳統(tǒng)三大特產(chǎn)之一，被譽(yù)為“南豐三寶”之一。
　　在這戶農(nóng)家的土灶上設(shè)有6口平底大鍋，灶邊立有一口1米多高的大水缸，頭上房梁上懸掛著100多根麻繩，晾曬了1100多張薄薄金黃色豆皮，場面頗為壯觀，剛晾曬上的豆皮下方有三個高腳木架支起的炭火盆用來烘干豆皮。六口平底鍋內(nèi)奶黃色的豆?jié){正在小火慢熬中，村民江春祥與妻子江愛英輪番上陣，每隔兩三分鐘，待豆?jié){皮形成，一人用鏟子在鍋邊沿輕輕鏟一圈，用嘴吹一下豆?jié){表面，用一只手指在豆?jié){面上輕點一下，查看凝結(jié)的豆皮厚度、熟度及韌性如何，憑經(jīng)驗在口感恰好時分，用竹簽將豆皮揭起，并一張張掛在繩子上晾干，整個過程嫻熟有序。剛挑起的豆皮細(xì)膩平滑富有光澤，隨著逐漸風(fēng)干，表面起皺，完全風(fēng)干后，透明光亮且邊緣皺褶紋理如花。合伙人、鄰居江小行適時不斷地給灶臺添柴加火，并將炭火盆移到合適的位置，一邊將差不多干透的張張豆皮反復(fù)折疊兩遍，防止粘連，豆皮以20張為一打，按齊邊角，整齊美觀。
　　家庭作坊式生產(chǎn)加工的南豐豆皮，都是純手工精制而成，生產(chǎn)工序有漂洗、浸泡、去皮磨漿、熬漿、過濾、加熱、揭起、攤晾等。首先農(nóng)家作坊在加工豆腐皮之前，前一天下午開始清洗黃豆，25斤豆子倒入大木桶中反復(fù)淘洗四五遍，過濾掉豆殼及其他雜質(zhì)，浸泡15分鐘，再搓洗三四遍，將洗好的豆倒入干凈的簸箕中，等待次日凌晨3點左右，起床磨制豆?jié){，添入山泉井水，電動機(jī)磨豆20分鐘。磨好的濃濃豆?jié){過濾后放入鍋邊大缸里，然后倒入幾口鍋內(nèi)待豆?jié){表層結(jié)皮時即可。晾干即成的南豐豆皮，產(chǎn)品具有低糖蛋白、營養(yǎng)豐富、色澤金黃、嫩滑可口等特點，且包裝輕巧，體積小，攜帶方便，便于運輸，由于純手工制作的豆皮不添加任何防腐劑和色素，在節(jié)慶日供不應(yīng)求。江春祥表示，臨近過節(jié)全村有30多戶人家做豆皮，幾乎一天12小時生產(chǎn)，制作豆皮的個中艱辛自不待言，村里的年輕人已經(jīng)很少有人愿意做豆皮了，太辛苦，費時。
　　豆皮制作過程當(dāng)中，洗豆和磨豆過濾出來的豆殼和豆渣都不會浪費，村民們把豆殼和豆渣當(dāng)作肥料，或喂豬、喂魚、喂牛，可謂環(huán)保節(jié)約。一般下午收鍋時，余下的豆?jié){加水，可用來泡飯、煮飯，營養(yǎng)價值高，鍋里鏟下的鍋巴，可加大蒜、韭菜、佐料進(jìn)行爆炒，吃來濃香四溢。南豐的純手工豆皮可與肉一道做湯，可泡飯，也可做成紙包（春卷），為翻滾的火鍋增添一份美味與鮮香。
　　“來嘗嘗鮮，可蘸上一點鍋里的豆?jié){，很好吃的!”熱情的村民招呼記者一行當(dāng)場品嘗剛晾干的豆皮。當(dāng)滿屋彌漫的豆香還縈繞在心中，味蕾上生發(fā)出甜甜的味道，層層金黃的豆皮帶來的視覺享受，耳朵中還有老鄉(xiāng)淳樸親切的話語，這不就是期待中的濃濃年味么。
　　
　　
　　
　　在作坊里晾曬豆皮，下方用炭火盆進(jìn)行烘干。
　　
　　村民用手指分開粘連在一起的豆皮。
　　
　　豆皮包上肉菜餡成為“春節(jié)紙包”，色澤金黃口感香脆，很受歡迎。