麻味、魚香味、陳皮味、怪味...射洪人愛的味道，真是數(shù)都數(shù)不過來。那么問題來了，南豐人最愛的十個(gè)菜是什么↓↓不服來辯！

TOP 10 干煸豆角

推薦指數(shù)：★★☆

上榜理由：干煸是川菜中相當(dāng)普遍的一種做法，不過干煸豆角是無法取代的，榨菜的香味混合豆角的味道，川菜簡直把它們的美味發(fā)揮到了極致~

做法：

1、豇豆摘除兩頭及筋，洗凈瀝干待用蝦米泡軟剁兩下；

2、鍋中放入油，熱后放入豇豆炸黃，再取出把油瀝干；

3、油加熱后放入蔥、 姜末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻；

4、倒入炸過的豇豆干煸出香味，并淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續(xù)翻炒至汁干即可。

TOP 9 螞蟻上樹

推薦指數(shù)：★★★

上榜理由：許多人對這道菜贊不絕口，口味清淡，色澤紅亮，肉末貼在粉條上口感絕佳，川菜風(fēng)味十足~

做法：

1、先用溫水將粉條泡軟洗凈；

2、瘦肉洗凈剁成肉末；

3、蔥洗凈切花；

4、鍋內(nèi)放油，燒熱后加入肉末，放入少許豆瓣醬炒干肉末，再加入粉條炒勻，調(diào)入料酒、醬油、白糖、鹽和味精炒勻后即可。

TOP 8 夫妻肺片

推薦指數(shù)：★★★

上榜理由：夫妻肺片，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣，深受四川人喜愛，做法家常，好吃又好做的代表~

做法：

1、將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗干凈，用香料、鹽、花椒面等各種調(diào)料鹵制，先用猛火燒開后轉(zhuǎn)用小火，鹵制到肉料粑而不爛，然后撈起晾涼，切成大薄片備用；

2、將芹菜洗凈，切成1厘米長的段；

3、芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用；

4、盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。

TOP 7 粉蒸牛肉

推薦指數(shù)：★★★☆

上榜理由：這道菜也是川菜的代表之一，不僅味道鮮嫩醇香、麻辣適口，而且這樣的菜看起來很麻煩，但其實(shí)做法非常簡單，很適合家常做~

做法：

1、將牛肉去筋，橫著肉紋切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，盛入盆內(nèi)；

2、放入郫縣豆瓣（剁細(xì)），醬油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌勻；

3、牛肉分為10份裝入10格小竹蒸籠內(nèi)，用旺火蒸（肉質(zhì)較嫩的蒸約30分鐘，肉質(zhì)較老且筋多的蒸制60分鐘）后，將籠端離鍋口；
4、上菜時(shí)將籠下墊一盤，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成。

TOP 6 水煮肉片　

推薦指數(shù)：★★★★

上榜理由：水煮肉片可以說是許多三臺人的最愛，那鮮，香，燙辣的感覺，從紅色湯汁中撈出肉片和一根根菜菜，真的是麻辣鮮燙，細(xì)嫩可口，吃著非常爽。

做法：

1、里脊肉洗凈切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，淀粉抓拌均勻，待用。

2、鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻，盛出擺盤。

3、鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜、加豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。

4、加入適量的高湯或者清水，加少許糖，煮開。

5、加肉稍煮2分鐘，加鹽，雞精調(diào)味關(guān)火，盛出。

6、另鍋中加入香油炸香辣椒和花椒，淋至肉片上即可。

TOP 5 酸辣土豆絲　

推薦指數(shù)：★★★★

上榜理由：一說到土豆，那可是多少人一輩子的愛~~光靠這一點(diǎn)，這道菜就足以立足川菜家常天王系列。土豆絲搭配酸辣的口感，既開胃，又香脆，沒有它，人生將會(huì)失去多少樂趣。。

做法：

1、土豆切絲，用開水浸泡（很關(guān)鍵，可以去除淀粉）；

2、熱鍋起油，放入蒜片、大料、姜絲、干椒絲至香味四溢；

3、將土豆絲瀝水后放入鍋中翻炒均勻，依次放入白砂糖、食用鹽、十三香、雞精、香醋翻炒；

4、待調(diào)料徹底融入即可出鍋；

5、最后撒上香蔥沫即可。

TOP 4 魚香肉絲　

推薦指數(shù)：★★★☆

上榜理由：肉質(zhì)軟嫩、配料脆嫩~仿佛都能隔著圖片聞到那誘人呢的香味。咸甜酸辣兼?zhèn)?，蔥姜蒜味濃郁的味覺沖撞，使魚香肉絲成為傳世的珍饈。

做法：

1、瘦肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘；

2、水發(fā)木耳、青椒切絲；

3、蔥、姜、蒜切好備用；

4、加入醋、糖、淀粉、料酒等調(diào)好味汁；

5、炒鍋里把油燒熱后，加入肉絲滑炒，肉絲變白，加入調(diào)味汁，炒勻；

6、倒入青椒和木耳，用裝調(diào)味汁的小碗裝點(diǎn)廚寶高水加進(jìn)去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上即可。

TOP 3 燒白　

推薦指數(shù)：★★★★

上榜理由：咸鮮味。肉質(zhì)軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。當(dāng)你咀嚼一塊，滿嘴流油的時(shí)候，你會(huì)感覺它一點(diǎn)不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會(huì)帶著梅菜的清香，味道更是妙不可言，香氣撲鼻，真想大快朵頤！

做法：1、五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出以老抽涂勻煮熟的肉皮

2、辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油，瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內(nèi)，皮向下，成風(fēng)車形。

3、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調(diào)成味汁；將調(diào)好的味汁倒入肉內(nèi)，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出。

4、梅菜洗凈，切成每片長3 厘米、寬1 厘米； 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續(xù)蒸5 分鐘取出，潷出原汁。

5、將肉復(fù)扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調(diào)成稀芡淋上，便成！

TOP 2 麻婆豆腐　

推薦指數(shù)：★★★★☆

上榜理由：麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，那美味~那鮮活~個(gè)中奇妙，只有麻婆豆腐這道菜才能滿足四川人挑剔的味蕾~

做法：

1、豆腐成小塊備用，肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌制備用；

2、鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可使豆腐的口感細(xì)嫩、爽口；

3、鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時(shí)候放入肉餡，中火炒散；

4、肉餡翻炒變色后放入2大勺紅油豆瓣醬；

5、炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋；倒入熱水；

6、下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋后裝盤撒上適量的花椒粉即可。

TOP 1 回鍋肉　

推薦指數(shù)：★★★★★

上榜理由：回鍋肉色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身~~說到川菜怎么能不想到回鍋肉~這樣色香味俱全的菜，是你的愛嗎？

做法：

1、肉洗凈，整塊放入冷水中煮20分鐘后撈出，待冷卻后切成薄片備用；

2、青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊；

3、青蒜去干皮，切段；

4、炒鍋入油，先倒下肉片爆炒，見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出；

5、用鍋中余油，將辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精炒勻；

6、倒回肉片、青椒一起翻炒；

7、起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。

當(dāng)然，光吃菜是不行的，還得喝湯！射洪人最喜歡的湯莫過于醋湯了。飯后來一碗醋湯，解油又潤腸！而且，喝醋湯是射洪人的一大特色，哪個(gè)射洪人敢說自己沒喝過醋湯？！

看完，一下就餓了。

這十道家常菜絕逼是眾多上班族每天努力工作回家吃飯的動(dòng)力??！

---

（內(nèi)容源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有）

地道的川萊