南豐腌菜:      南豐腌菜又稱"儺菜"，系卷心芥菜經(jīng)傳統(tǒng)工藝腌制加工而成。是南豐農(nóng)家栽種、加工歷史較長(zhǎng)的又一地方特色農(nóng)產(chǎn)品

       南豐腌菜"色、香、味獨(dú)特，味比泡菜鮮，質(zhì)比榨菜脆，酸中帶甜，香氣誘人，具有生津開胃、助消化、振食俗之功效。在2000年江西首屆美食節(jié)上，用它制作的菜肴榮獲優(yōu)秀獎(jiǎng)。省政協(xié)港澳地區(qū)委員視察南豐時(shí)曾對(duì)用腌菜制作的一道菜肴特感興趣，屢吃不厭。具有外觀金黃，包心緊湊、菜梗肥厚，清香濃郁，食之香、脆、嫩、酸、咸、適口等特點(diǎn)。被認(rèn)為是餐中美味，獨(dú)特一碟。南豐腌菜歷史悠久，菜農(nóng)有自制腌菜的習(xí)慣和技術(shù)。南豐腌菜以卷心芥菜為原料，結(jié)合傳統(tǒng)工藝，科學(xué)方法，采用多種配料加工成.南豐腌菜以其"色、香、味、脆"俱佳而名聞各地。成為美味群中獨(dú)特的一碟。是家庭、客宴、旅游的上等佳品。1999年榮獲江西省名優(yōu)特新產(chǎn)品金獎(jiǎng)，2000年榮獲世紀(jì)之光優(yōu)秀產(chǎn)品。
     南豐腌菜在南豐縣已有近百年的栽培史，縣城內(nèi)的琴城鎮(zhèn)果園村，縣郊的橋背村、瑤浦村、水南村以及萊溪鄉(xiāng)市山鄉(xiāng)的桔農(nóng)都有在桔園內(nèi)套種腌菜的習(xí)慣，積累了豐富的生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，并形成了一套腌制腌菜的工藝。這些鄉(xiāng)村家家戶戶都能自己腌制腌菜，有不少農(nóng)戶是生產(chǎn)加工腌菜的專業(yè)戶。他們每家都有一套土設(shè)備(主要是腌菜缸或池，竹蓋板)，形成生產(chǎn)能力較大的腌菜加工家庭作坊。這些家庭作坊年產(chǎn)腌菜總量在10萬斤以上。至今，本縣菜市場(chǎng)的南豐腌菜還是來自這些家庭作坊，每天都有，從未間斷。
        1997年，南豐縣橋背鄉(xiāng)與南昌大學(xué)食品學(xué)院合作，在采用傳統(tǒng)加工工藝的基礎(chǔ)上引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備，建成年加工能力500噸的腌菜加工廠-江豐蔬菜加工廠。從此，南豐腌菜的腌制、包裝、保鮮加工技術(shù)有明顯改進(jìn)，形成了一整套工廠化加工生產(chǎn)南豐腌菜的工藝流程(傳統(tǒng)工藝腌制→不同配方配料→真空包裝→殺菌→成品)。由此南豐腌菜的品質(zhì)進(jìn)一步提高，南豐腌菜的貨架保質(zhì)期大大延長(zhǎng)(由過去的成品保質(zhì)期2-3月延長(zhǎng)到半年以上)。
        將南豐腌菜放在清水中沖洗，擰干，切成丁或絲;瘦肉或肥肉各50克切成丁或絲;豬油50克，少量姜末，蒜末或蒜子，干辣椒或鮮辣椒待用。先燒熱鍋放入豬油，再加入肉，姜末或蒜子，辣椒再加入腌菜，少量料酒、糖、味精(不要放鹽)炒熟可食。與肥腸、豬肚、小竹筍合炒風(fēng)味更佳，也可做酸菜魚或火鍋用。

好想吃，不過不會(huì)弄