南豐水粉是南豐的一種名小吃，在2000年江西省食品展銷洽談會上定為“江西名小吃“，同年又獲江西省首屆美食節(jié)優(yōu)秀獎。南豐水粉歷來就是老百姓的早點之一，一大早去吃碗清湯粉（豬骨湯）是南豐人的早餐飲食習(xí)慣，一年四季百吃不厭。自古以來南豐縣城老街東南西北四門街上都有水粉店，解放前南豐縣城較有名的粉店由湯付如老板經(jīng)營“怡和粉店”。揭留孫經(jīng)營的“六味鮮”粉店和吳老三經(jīng)營的“吳老三”粉店。最有名的算“五味館”的粉，當時流傳著“五味館的粉，易吃難等”。形容生意十分興隆。人們一大早吃一碗粉要排個長隊，等候多時才能吃上。關(guān)注南豐曠遠能源微信號了解更多

水粉本身就是你采取酸漿發(fā)制，夏天的水粉特別容易發(fā)酸，酸的同醋樣的味道。南豐民間把醋稱叫“小酒”，還有一個故事以前一家水粉店的走座人員又稱“店小二”一天看到一位鄉(xiāng)下人進店來吃粉，馬上招呼他坐，向廚師喊到鄉(xiāng)下人不吃“小酒”來一碗水粉啰。哪位鄉(xiāng)下人聽說后馬上反應(yīng)說：“你們欺負鄉(xiāng)下人不吃小酒哇”就來一碗帶小酒的粉，吃后發(fā)現(xiàn)味道較酸，就說你們的水粉不好吃太酸了。店小二說我說你鄉(xiāng)下人不吃“小酒”嗎，你說你吃我們就加了點醋，可能加多了點，下次不放“小酒”歡迎再來過。其實是早一天沒賣完的水粉發(fā)酸的原因，為了不浪費把它用這種叫賣的方法賣出去。以適應(yīng)不同味道的食客，或許也是一種經(jīng)營方式。

建國后1956年私營工商業(yè)在合作化高潮中全行業(yè)實行公私合營。組成飲食合作總店從事飲食業(yè)的業(yè)主人員全部歸口合營。1972年成立了飲食服務(wù)公司。原飲食服務(wù)公司東門粉店有劉赤糍、萬福茂，西門粉店有彭廣慶、楊保生，南門粉店有余炳興、余長根、譚年昌等一批做粉師傅，由手藝較高的師傅擔任店長，培養(yǎng)了一大批做粉師傅和學(xué)徒工。

除縣城外許多鄉(xiāng)村也有水粉作坊，較有名的水粉洽灣、萊溪、楊梅坑、茶花廟、東坪、市山、彭家堡、水坑尾、瑤浦、橋背街等。以前靠近縣城的農(nóng)村村民靠做水粉搞副業(yè)，經(jīng)常到縣城里上戶兌水粉，用一斤大米加一毛五分錢即可兌到二斤半水粉，極大的方便了市民的生活需求。特別是冬天人們一清早就到做粉坊去吃出筒粉，搞點醬油、辣椒一拌就能吃，味道“好極了”。 特別是在縣城老人們一大清早就到做粉店坊去吃出筒粉，即每天清早第一鍋做出來的水粉，特別細膩嫩滑，俗稱“出筒粉”。關(guān)注南豐曠遠能源微信號了解更多

出筒粉的來歷，傳說北宋期間，南豐縣城出了一個有名的孝子，名叫李貴仁。小時候，李貴仁家境貧寒，其父因病去世，母親一手把他拉扯大，又給他娶了媳婦，一家人和和美美地過日子。時光轉(zhuǎn)眼既逝，李貴仁的母親已年過七旬了。由于年輕時過于操勞，她變得體弱多病，吃不下干飯，只好喝點稀粥，看著母親日浙消瘦的面龐，李貴仁心里著急，他想做一種既能讓母親吃飽又能吃得下的便食，想呀想呀，突然，他靈機一動，跑到廚房，選好一些大米，把米磨成粉后，再過濾，然后又搓成團，煮成熟食，裝在一個鉆有小孔的竹筒中，用小木板擠壓，制成了一種線條形的食物，又配上一些調(diào)味料，端到母親面前。母親嘗后，欣喜異常地說：“真是好吃，又滑又嫩，這是什么東西呀？”李貴仁隨口答到：“出筒粉?！蹦赣H將信將疑地把整碗粉連湯一起吃了，看到母親吃得津津有味，李貴仁就天天為母親做出筒粉，母親的身體也漸漸康復(fù)了。從那時起，李貴仁做的出筒粉的手藝被村里人知道了，大家都學(xué)他做了起來。這樣一傳十、十傳百，做水粉的手藝風(fēng)行了整個南豐縣城，成了人們最喜歡吃的一種便食。


南豐水粉的制作要求特別高，傳統(tǒng)方法是：首先必須選用一級白早米做原料，然后浸泡大米、石磨磨米、酸漿發(fā)酵，布袋過濾壓漿、揉粉成圓團、上鍋蒸煮熟、石臼打爛。搓成長團放入鐵制粉筒壓榨，經(jīng)做粉師傅人工坐上壓榨，叫坐龍桿。（利用木制工具）一次次增加木塊加壓，粗細粉絲從鐵底板小孔壓出，成形于塘鍋中煮沸撈起，再放入冷水缸內(nèi)冷卻，最后撈起待用等多道工序?，F(xiàn)在，南豐水粉制作工藝簡單多了，原料換成小谷子米，用磨米機磨米，石臼改用攪拌機、現(xiàn)用機器擠壓水粉。南豐水粉純白光滑，細如紗線。如今生活條件好了，南豐的早點店基本都有水粉賣，目前只有“聚賓樓”一家現(xiàn)榨現(xiàn)賣水粉，由原飲食服務(wù)公司退休人員余長根師傅親手操作壓制水粉，出筒粉的生意十分火爆。特別是幾大菜市場水粉店一大早就開始忙碌起來，許多外地客人來到南豐，大多數(shù)南豐人會邀請客人及親朋好友去市場上吃上一碗水粉的。南豐水粉的湯水做法也十分講究，在物資豐富的今天，只要你想吃魚、牛肉、還是豬肉、豬肝腸、等隨時就可以買到，用這些來加工泡粉做湯味道極其鮮美，只要品嘗過的人，定會贊不絕口，回味無窮。關(guān)注南豐曠遠能源微信號
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