南豐水粉是南豐的一種名小吃，在2000年江西省食品展銷(xiāo)洽談會(huì)上定為“江西名小吃“，同年又獲江西省首屆美食節(jié)優(yōu)秀獎(jiǎng)。南豐水粉歷來(lái)就是老百姓的早點(diǎn)之一，一大早去吃碗清湯粉（豬骨湯）是南豐人的早餐飲食習(xí)慣，一年四季百吃不厭。自古以來(lái)南豐縣城老街東南西北四門(mén)街上都有水粉店，解放前南豐縣城較有名的粉店由湯付如老板經(jīng)營(yíng)“怡和粉店”。揭留孫經(jīng)營(yíng)的“六味鮮”粉店和吳老三經(jīng)營(yíng)的“吳老三”粉店。最有名的算“五味館”的粉，當(dāng)時(shí)流傳著“五味館的粉，易吃難等”。形容生意十分興隆。人們一大早吃一碗粉要排個(gè)長(zhǎng)隊(duì)，等候多時(shí)才能吃上。關(guān)注南豐曠遠(yuǎn)能源微信號(hào)了解更多

水粉本身就是你采取酸漿發(fā)制，夏天的水粉特別容易發(fā)酸，酸的同醋樣的味道。南豐民間把醋稱叫“小酒”，還有一個(gè)故事以前一家水粉店的走座人員又稱“店小二”一天看到一位鄉(xiāng)下人進(jìn)店來(lái)吃粉，馬上招呼他坐，向廚師喊到鄉(xiāng)下人不吃“小酒”來(lái)一碗水粉啰。哪位鄉(xiāng)下人聽(tīng)說(shuō)后馬上反應(yīng)說(shuō)：“你們欺負(fù)鄉(xiāng)下人不吃小酒哇”就來(lái)一碗帶小酒的粉，吃后發(fā)現(xiàn)味道較酸，就說(shuō)你們的水粉不好吃太酸了。店小二說(shuō)我說(shuō)你鄉(xiāng)下人不吃“小酒”嗎，你說(shuō)你吃我們就加了點(diǎn)醋，可能加多了點(diǎn)，下次不放“小酒”歡迎再來(lái)過(guò)。其實(shí)是早一天沒(méi)賣(mài)完的水粉發(fā)酸的原因，為了不浪費(fèi)把它用這種叫賣(mài)的方法賣(mài)出去。以適應(yīng)不同味道的食客，或許也是一種經(jīng)營(yíng)方式。

建國(guó)后1956年私營(yíng)工商業(yè)在合作化高潮中全行業(yè)實(shí)行公私合營(yíng)。組成飲食合作總店從事飲食業(yè)的業(yè)主人員全部歸口合營(yíng)。1972年成立了飲食服務(wù)公司。原飲食服務(wù)公司東門(mén)粉店有劉赤糍、萬(wàn)福茂，西門(mén)粉店有彭廣慶、楊保生，南門(mén)粉店有余炳興、余長(zhǎng)根、譚年昌等一批做粉師傅，由手藝較高的師傅擔(dān)任店長(zhǎng)，培養(yǎng)了一大批做粉師傅和學(xué)徒工。

除縣城外許多鄉(xiāng)村也有水粉作坊，較有名的水粉洽灣、萊溪、楊梅坑、茶花廟、東坪、市山、彭家堡、水坑尾、瑤浦、橋背街等。以前靠近縣城的農(nóng)村村民靠做水粉搞副業(yè)，經(jīng)常到縣城里上戶兌水粉，用一斤大米加一毛五分錢(qián)即可兌到二斤半水粉，極大的方便了市民的生活需求。特別是冬天人們一清早就到做粉坊去吃出筒粉，搞點(diǎn)醬油、辣椒一拌就能吃，味道“好極了”。 特別是在縣城老人們一大清早就到做粉店坊去吃出筒粉，即每天清早第一鍋?zhàn)龀鰜?lái)的水粉，特別細(xì)膩嫩滑，俗稱“出筒粉”。關(guān)注南豐曠遠(yuǎn)能源微信號(hào)了解更多

出筒粉的來(lái)歷，傳說(shuō)北宋期間，南豐縣城出了一個(gè)有名的孝子，名叫李貴仁。小時(shí)候，李貴仁家境貧寒，其父因病去世，母親一手把他拉扯大，又給他娶了媳婦，一家人和和美美地過(guò)日子。時(shí)光轉(zhuǎn)眼既逝，李貴仁的母親已年過(guò)七旬了。由于年輕時(shí)過(guò)于操勞，她變得體弱多病，吃不下干飯，只好喝點(diǎn)稀粥，看著母親日浙消瘦的面龐，李貴仁心里著急，他想做一種既能讓母親吃飽又能吃得下的便食，想呀想呀，突然，他靈機(jī)一動(dòng)，跑到廚房，選好一些大米，把米磨成粉后，再過(guò)濾，然后又搓成團(tuán)，煮成熟食，裝在一個(gè)鉆有小孔的竹筒中，用小木板擠壓，制成了一種線條形的食物，又配上一些調(diào)味料，端到母親面前。母親嘗后，欣喜異常地說(shuō)：“真是好吃，又滑又嫩，這是什么東西呀？”李貴仁隨口答到：“出筒粉?！蹦赣H將信將疑地把整碗粉連湯一起吃了，看到母親吃得津津有味，李貴仁就天天為母親做出筒粉，母親的身體也漸漸康復(fù)了。從那時(shí)起，李貴仁做的出筒粉的手藝被村里人知道了，大家都學(xué)他做了起來(lái)。這樣一傳十、十傳百，做水粉的手藝風(fēng)行了整個(gè)南豐縣城，成了人們最喜歡吃的一種便食。


南豐水粉的制作要求特別高，傳統(tǒng)方法是：首先必須選用一級(jí)白早米做原料，然后浸泡大米、石磨磨米、酸漿發(fā)酵，布袋過(guò)濾壓漿、揉粉成圓團(tuán)、上鍋蒸煮熟、石臼打爛。搓成長(zhǎng)團(tuán)放入鐵制粉筒壓榨，經(jīng)做粉師傅人工坐上壓榨，叫坐龍桿。（利用木制工具）一次次增加木塊加壓，粗細(xì)粉絲從鐵底板小孔壓出，成形于塘鍋中煮沸撈起，再放入冷水缸內(nèi)冷卻，最后撈起待用等多道工序?，F(xiàn)在，南豐水粉制作工藝簡(jiǎn)單多了，原料換成小谷子米，用磨米機(jī)磨米，石臼改用攪拌機(jī)、現(xiàn)用機(jī)器擠壓水粉。南豐水粉純白光滑，細(xì)如紗線。如今生活條件好了，南豐的早點(diǎn)店基本都有水粉賣(mài)，目前只有“聚賓樓”一家現(xiàn)榨現(xiàn)賣(mài)水粉，由原飲食服務(wù)公司退休人員余長(zhǎng)根師傅親手操作壓制水粉，出筒粉的生意十分火爆。特別是幾大菜市場(chǎng)水粉店一大早就開(kāi)始忙碌起來(lái)，許多外地客人來(lái)到南豐，大多數(shù)南豐人會(huì)邀請(qǐng)客人及親朋好友去市場(chǎng)上吃上一碗水粉的。南豐水粉的湯水做法也十分講究，在物資豐富的今天，只要你想吃魚(yú)、牛肉、還是豬肉、豬肝腸、等隨時(shí)就可以買(mǎi)到，用這些來(lái)加工泡粉做湯味道極其鮮美，只要品嘗過(guò)的人，定會(huì)贊不絕口，回味無(wú)窮。關(guān)注南豐曠遠(yuǎn)能源微信號(hào)
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