美食文化——加工腌菜豆腐皮

春卷

       南豐素有“美食之鄉(xiāng)”的稱謂。一是地方名菜倍受青睞。南豐菜屬贛菜范疇，最受人們喜愛的有東坡肉、炒尖脆、炒魚絲、魚丸、蛋箍、金絲肉丸、油炸紙包等。其中炒魚絲原料制作講究，烹制精細，成菜后，質(zhì)地嫩滑，清香爽口，有別于其他地區(qū)的炒魚絲，現(xiàn)被收錄于《贛菜文化名典》。魚丸和蛋箍是宴席上常用菜肴，它的做功復(fù)雜，工序多，成品菜要求不硬不軟，細嫩、鮮滑、松脆、可口。東坡肉金黃發(fā)亮，吃時油而不膩，香嫩可口。1970年，在廬山召開中共九屆二中全會期間，毛澤東主席品嘗了南豐廚師李忠俊為其烹制的“東坡肉”。油炸紙包色澤金黃、形狀美觀、口味酥香。此外，近年來新創(chuàng)的“香酥蜜桔”、“桔皮雞”、“桔香肉排”、“桔汁生柳”、“桔味粉蒸肉”、“陳皮鳳翅”等都別具風(fēng)味，“油炸紙包”、“金絲肉丸”、“拆燴魚頭”，“南豐腌菜”榮獲江西省首屆美食節(jié)優(yōu)秀獎，“網(wǎng)油卷”、“抹尖脆”榮獲江西最受歡迎菜肴獎。二是特色小吃豐富多樣。以“南豐水粉”和“南豐清湯”最為有名，南豐水粉湯水做法講究，味道鮮美，回味無窮，在2000年江西食品展銷洽談會上定為“江西名小吃”，同年獲江西省首屆美食節(jié)優(yōu)秀獎。南豐清湯醇香撲鼻，鮮美可口，為滋補佳品，榮獲2000年江西省首屆美食節(jié)最受歡迎菜肴獎，在全省食品展銷洽談會上定為“江西名小吃”。此外，灌芯糖、麻餅糖、年糕、糯糍、湯圓、禳供糍、米糍、臘八粥、擂茶等南豐小吃都深受人們喜愛。

舌尖上的美食，吃在南豐。

舌尖上的美食