只要你身處南豐,你無法不成為一個吃貨.舌尖上的美味,你必須選擇,要么吃貨,要么蠢貨!

一.南豐清湯.有過南豐生活經(jīng)歷的人,對于南豐清湯一定會有不可磨滅的記憶.南豐所稱的清湯并不完全是一道湯,和北方的混沌.四川的抄手類似.只是南豐人在面皮制作時將薄度攤到了及至.皮薄如紙,沒有一點夸張.極薄的面皮包裹著少量的鮮美肉質(zhì),迅速投入滾燙的開水中.在面皮和肉質(zhì)變熟的瞬間撈起,加入輕微的調(diào)料.絕對是一碗細膩可口的美食.水煮時間的把握極端重要,太短或太長都會使那種爽朗加細膩的口感喪失.南豐說清湯不說煮,而是說"泡",這個泡字就已經(jīng)獨具味道了.機械的使用使得南豐各酒店的清湯品質(zhì)似乎有所降低.在南豐西門石佛旁一家清湯擔(dān)還能夠找到兒時的味道.

用最具普通的食材,經(jīng)過南豐人的手,就變成一道離開南豐就不可復(fù)制的美食.南豐清湯就是這樣一種根植于南豐人的舌尖.味蕾和胃覺的傳統(tǒng)美食.

二南豐水粉.中國的傳統(tǒng)主食有北面南粉一說,長江以南地區(qū)米粉的做法.口味各異,但是沒有那個地方把米粉做的這樣精致.細膩.滑嫩.而這只是特點之一.更讓人留戀和回味的還有南豐米粉在食用的方法上留下的巨大的自由加工的空間.你可以在南豐這個物產(chǎn)豐饒的早市,采購任意一種或多種你喜歡的食材,鮮活的.脆嫩的.肥美的...都可以是你的選擇,交由遍布早市的攤點與南豐米粉一道加工,濃香寡淡自由選擇,將你味蕾中的最愛融入南豐米粉,最大限度地讓味覺感受舒暢.再添三兩個特色小菜,咪四五口小巷米酒,那份邂意和舒展只可體會無法言傳.
   你如果不到南豐,根本無法想像南豐人把吃一碗米粉的過程可以表現(xiàn)出這般酣暢這般淋漓這般享受.離開家鄉(xiāng)討生活的游子,合家吃水粉永遠是他們對家鄉(xiāng)的思戀.真的可以建議南豐米粉申請聯(lián)合國遺產(chǎn)保護.

三南豐魚丸.節(jié)假喜慶,魚丸絕對的南豐人筵席上的主角.外地人看不懂市場上南豐魚攤剖魚的方式,因為他們不懂魚丸在南豐人餐桌上的分量.將魚去頭尾.剔皮骨,魚肉剁成泥,加適當(dāng)?shù)牡矸酆退统筛?撒入鹽快速攪拌,魚肉的優(yōu)質(zhì)蛋白在鹽的作用下吸收大量的水淀粉后開始凝固.用調(diào)制好的魚肉做成丸子,可以選擇水煮也可以油炸.南豐魚丸巧妙地將魚的鮮美.淀粉的滑潤和水的柔和和為一體,極具口感.
    南豐魚丸的制作方法大都家庭傳承,如法炮制,各家風(fēng)味各異,或淡或咸,或柔或?qū)?各取口味.南豐名菜炒魚絲也是魚丸制做方法的延伸.