“家鄉(xiāng)是一道色香味俱全而又上好的美味佳肴，誘惑遠(yuǎn)方的游子不得不去品嘗
”
  南豐印象之南豐魚(yú)丸

先導(dǎo)：
南豐魚(yú)丸:魚(yú)丸和魚(yú)絲是南豐人對(duì)魚(yú)的講究吃法。取新鮮青、草大魚(yú)，剜皮去骨，將肉剁成草泥，加蛋、淀粉及調(diào)味品，反復(fù)攪動(dòng)后，用匙出料成圓形，入水煮熟，加上香菇、韭菜、肚片等配料，遂成"銀蛋魚(yú)丸"，色澤玉白，清淡味鮮;若用油炸，便是"金蛋魚(yú)丸"，色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，油而不膩，味道鮮美。
南豐做魚(yú)丸一般選用草魚(yú)

將魚(yú)剖好清理干凈，魚(yú)骨、魚(yú)肉、魚(yú)皮分離開(kāi)
接下來(lái)就是最耗時(shí)耗力的步驟了，把魚(yú)肉剁成魚(yú)茸，肉里面的小刺也會(huì)跟著一起全部剁碎碎、每次要剁上40分鐘到一個(gè)小時(shí)，剁的時(shí)間越久越好吃。許多人也會(huì)拿到菜市場(chǎng)用機(jī)器直接攪碎，這樣省去許多時(shí)間，但是絕對(duì)沒(méi)有手工剁碎的那么好吃

剁著剁著就成茸狀了

到了魚(yú)茸不再粘到刀上，會(huì)自動(dòng)往下掉就可以

把剁好的魚(yú)茸分成三份，以3：1的比例加上紅薯粉

先加入一點(diǎn)點(diǎn)水，把紅薯粉沾濕捏碎

再慢慢加水，把紅薯粉和魚(yú)茸調(diào)和在一起

用手?jǐn)嚭统珊隣?br />
繼續(xù)攪和～這個(gè)時(shí)候看上去是不是感覺(jué)好多水呢？

其實(shí)這是正常情況，鹽一加馬上就會(huì)變濃稠

加入鹽后繼續(xù)畫(huà)圈攪拌，變得很濃稠

這個(gè)時(shí)候可以加味精不吃味精的人家也可能不加

攪到這個(gè)狀態(tài)，先放置在旁邊靜置一個(gè)小時(shí)左右，等魚(yú)茸完全入味

時(shí)間久了水分會(huì)揮發(fā)，煮的時(shí)候如果太濃稠，可以適量的再加一點(diǎn)點(diǎn)水?dāng)噭?br />
做個(gè)小實(shí)驗(yàn)，看魚(yú)丸是不是可以準(zhǔn)備下鍋煮了，用勺子挖一勺魚(yú)茸團(tuán)在手心

團(tuán)好的魚(yú)丸放入冷水中

如果丸子在冷水中浮起來(lái)就代表是最好的狀態(tài)可以開(kāi)始下鍋煮

一鍋冷水

用左手虎口處擠出一個(gè)丸子，右手拿小湯勺，先沾一下清水把勺子打濕了，再把左手虎口處的小丸子挖到大鍋里，要冷水下鍋，此刻開(kāi)了最小的火

所有丸子都下鍋，密密麻麻
魚(yú)丸湯里放入姜末、鹽、味精

等到丸子煮到脹大，就可以出鍋

起鍋


南豐魚(yú)丸是和過(guò)年緊密聯(lián)系在一起的很多老一輩的人都是是做魚(yú)丸的高手，草魚(yú)要鮮活，餡要極爛，味要美鮮剁餡是枯燥極無(wú)聊的活兒，記得初次剁餡只會(huì)用一把刀，效率極低，一大盆魚(yú)肉，老半天也剁不完像打鼓一樣上下交替，極快、極密的節(jié)奏，在厚厚的切肉墩上發(fā)出結(jié)實(shí)的“噠噠”聲音，煞是利落。于是在簡(jiǎn)單重復(fù)中，把兩刀一會(huì)同時(shí)上下，一會(huì)交替，一會(huì)快，一會(huì)慢，手腕累了，就用一把刀，盡量用不同的節(jié)奏和聲音豐富自己的耳朵，許多的美食在一些人心中已經(jīng)不僅僅是吃的這么簡(jiǎn)單了，這也許承載了許許多多的愛(ài)，母愛(ài)，父愛(ài)，我們能在最具有南豐特色的美食里吃出情感