“家鄉(xiāng)是一道色香味俱全而又上好的美味佳肴，誘惑遠方的游子不得不去品嘗
”
  南豐印象之南豐魚丸

先導(dǎo)：
南豐魚丸:魚丸和魚絲是南豐人對魚的講究吃法。取新鮮青、草大魚，剜皮去骨，將肉剁成草泥，加蛋、淀粉及調(diào)味品，反復(fù)攪動后，用匙出料成圓形，入水煮熟，加上香菇、韭菜、肚片等配料，遂成"銀蛋魚丸"，色澤玉白，清淡味鮮;若用油炸，便是"金蛋魚丸"，色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，油而不膩，味道鮮美。
南豐做魚丸一般選用草魚

將魚剖好清理干凈，魚骨、魚肉、魚皮分離開
接下來就是最耗時耗力的步驟了，把魚肉剁成魚茸，肉里面的小刺也會跟著一起全部剁碎碎、每次要剁上40分鐘到一個小時，剁的時間越久越好吃。許多人也會拿到菜市場用機器直接攪碎，這樣省去許多時間，但是絕對沒有手工剁碎的那么好吃

剁著剁著就成茸狀了

到了魚茸不再粘到刀上，會自動往下掉就可以

把剁好的魚茸分成三份，以3：1的比例加上紅薯粉

先加入一點點水，把紅薯粉沾濕捏碎

再慢慢加水，把紅薯粉和魚茸調(diào)和在一起

用手攪和成糊糊狀

繼續(xù)攪和～這個時候看上去是不是感覺好多水呢？

其實這是正常情況，鹽一加馬上就會變濃稠

加入鹽后繼續(xù)畫圈攪拌，變得很濃稠

這個時候可以加味精不吃味精的人家也可能不加

攪到這個狀態(tài)，先放置在旁邊靜置一個小時左右，等魚茸完全入味

時間久了水分會揮發(fā)，煮的時候如果太濃稠，可以適量的再加一點點水?dāng)噭?br />
做個小實驗，看魚丸是不是可以準備下鍋煮了，用勺子挖一勺魚茸團在手心

團好的魚丸放入冷水中

如果丸子在冷水中浮起來就代表是最好的狀態(tài)可以開始下鍋煮

一鍋冷水

用左手虎口處擠出一個丸子，右手拿小湯勺，先沾一下清水把勺子打濕了，再把左手虎口處的小丸子挖到大鍋里，要冷水下鍋，此刻開了最小的火

所有丸子都下鍋，密密麻麻
魚丸湯里放入姜末、鹽、味精

等到丸子煮到脹大，就可以出鍋

起鍋


南豐魚丸是和過年緊密聯(lián)系在一起的很多老一輩的人都是是做魚丸的高手，草魚要鮮活，餡要極爛，味要美鮮剁餡是枯燥極無聊的活兒，記得初次剁餡只會用一把刀，效率極低，一大盆魚肉，老半天也剁不完像打鼓一樣上下交替，極快、極密的節(jié)奏，在厚厚的切肉墩上發(fā)出結(jié)實的“噠噠”聲音，煞是利落。于是在簡單重復(fù)中，把兩刀一會同時上下，一會交替，一會快，一會慢，手腕累了，就用一把刀，盡量用不同的節(jié)奏和聲音豐富自己的耳朵，許多的美食在一些人心中已經(jīng)不僅僅是吃的這么簡單了，這也許承載了許許多多的愛，母愛，父愛，我們能在最具有南豐特色的美食里吃出情感