悠悠華夏有數(shù)不清的風(fēng)景，

也有說(shuō)不完的歷史和到不了的各種傳統(tǒng)文化。

自古有云，民以食為天。

而最讓我記憶深刻的

便是家鄉(xiāng)的美食——南豐魚(yú)丸！

南豐魚(yú)丸

傳說(shuō)三國(guó)時(shí)，吳王攜夫人巡視江南一帶至嘉禾（現(xiàn)南豐縣），地方官差擺出南豐特有佳肴“魚(yú)丸宴”為王爺接風(fēng)洗塵，王爺吃完后連聲稱(chēng)贊好吃。

偷偷告訴你

鄧超也愛(ài)吃南豐魚(yú)丸

為家鄉(xiāng)打call!

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南豐魚(yú)丸在南豐享有盛譽(yù)，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是家喻戶(hù)曉并且都能做到的傳統(tǒng)名菜。凡席必用，是逢年過(guò)節(jié)不能缺少的佳肴，故有“席無(wú)魚(yú)丸不是席”之說(shuō)，其味道鮮美，表面潔白圓潤(rùn)，象征團(tuán)團(tuán)圓圓。

那么接下來(lái)我們來(lái)看看它的制作方法吧！

制作方法

No.1

準(zhǔn)備食材

精選草魚(yú)、淀粉、雞蛋、生姜、清水、香蔥、青菜、

選取的草魚(yú)必須是新鮮的食草草魚(yú)，這樣做出來(lái)的魚(yú)丸味道會(huì)更加的鮮美，目前菜市場(chǎng)多為飼料喂養(yǎng)的草魚(yú)，所以在挑選魚(yú)時(shí)應(yīng)仔細(xì)辨認(rèn)。

No.2

將魚(yú)肉剁碎

將去除內(nèi)臟的草魚(yú)剔骨去皮，將魚(yú)肉剁碎，每次要剁上40分鐘到一個(gè)小時(shí)，時(shí)間剁得越久越好吃。待魚(yú)茸不再粘到刀上，自動(dòng)往下掉時(shí)，便說(shuō)明魚(yú)茸已經(jīng)剁好了。剁魚(yú)茸推薦選擇手工剁，這樣做出來(lái)的魚(yú)丸跟絞肉機(jī)相比，口感會(huì)更好且更有韌性！

No.2

制作魚(yú)茸

將剁好的魚(yú)茸放入碗中，加入適量淀粉，蔥姜水，用木筷適當(dāng)攪拌，邊攪拌邊入鹽，蛋清，使魚(yú)茸入味，這樣做出來(lái)的魚(yú)丸肉質(zhì)滑嫩。當(dāng)攪成糊糊狀后，在旁邊放置一個(gè)小時(shí)左右，等待魚(yú)茸完全入味。時(shí)間太久水分會(huì)蒸發(fā)，煮的時(shí)候如果太濃稠，可以適量再加一點(diǎn)點(diǎn)水?dāng)噭颉?/span>

判斷魚(yú)茸是否可以下鍋，用勺子挖一勺魚(yú)茸團(tuán)在手心，放入冷水中，如果丸子在冷水中浮起來(lái)就代表是最好的狀態(tài)可以下鍋煮了。

No.3

捏成魚(yú)圓后下鍋

待魚(yú)茸制作好后，攪拌使混合均勻。手抓魚(yú)茸使巧勁，從虎口處擠成丸狀，用勺子舀出，入水煮熟，待魚(yú)丸自然浮起。魚(yú)丸需冷水下鍋，小火烹飪。

No.4

準(zhǔn)備裝盤(pán)

待魚(yú)丸浮到表面后撈起裝盤(pán)，撒上蔥花，美味的魚(yú)丸便制作好了！

南豐魚(yú)丸不僅可以水煮，

還可油炸，

制作出不同味道的魚(yú)丸，

那么讓我們繼續(xù)來(lái)看看吧！

魚(yú)丸食譜

1

1、炸魚(yú)丸

油炸魚(yú)丸南豐人酒席常見(jiàn)的一道干菜，就是將魚(yú)丸做好后放到油里炸幾圈，一個(gè)個(gè)金黃的丸子就出來(lái)了，吃起來(lái)酥脆鮮美。

2

2、腐皮鴨

“腐皮鴨”，又名“腐皮魚(yú)”。

首先將豆腐皮平鋪，將制作好的魚(yú)茸均勻涂抹在上面，自下而上卷起三層。

然后將包好的腐皮鴨放油鍋炸，待熟后便撈起，冷卻后再均勻切割成塊。

再放到鍋里蒸，大概蒸15分鐘左右，美味的腐皮鴨就制作好啦！

馬上除夕就要到了

年夜飯可以安排起來(lái)啦

趕快和家人一起學(xué)做魚(yú)丸吧！

一起吃魚(yú)丸

一起團(tuán)團(tuán)圓圓過(guò)新年！

出品：南豐縣文廣新旅局

作者編輯：小李

轉(zhuǎn)載聲明：本文轉(zhuǎn)載自「南豐文旅」