老家樓梯口旁的小房子里，奶奶的腌菜壇子擺放了半間屋，仔細聽，不時還會聽到壇檐里的水“咕嘟咕嘟”的聲響。老人們說，那是壇子里腌菜的呼吸聲。  老壇腌菜，拿老家的陶瓦做的腌菜缸是最好的，透氣不透光，在陰涼處慢慢發(fā)酵。我喜愛這純手工制作的美味，它需要潔凈的雙手，所有器具無水無油，等待時間來慢慢醞釀，與其說是時間的味道。不如說是愛的味道，純凈的愛得來的純凈美味。
“捏幾，幫我撈點腌菜來……”邊做著這腌菜，邊想起在老家的灶房里忙活的奶奶。

自制腌菜特點：無添加 蔬菜經(jīng)過自然發(fā)酵后形成酸香  爽脆的腌菜  吃的過癮又安心。材料：芥菜5斤 鹽120克（建議一般食用的細鹽  粗鹽不容易溶解  ）做法：

1/ 將購回的芥菜老黃葉去掉（無需清洗），放在太陽下暴曬3-4小時，或干燥通風的地方放置8小時左右，讓蔬菜脫水變軟。
2/  將風曬脫水的芥菜收回，準備好鹽；（鹽的比例按照新鮮沒有脫水前計算）



3/  用準備好的鹽均勻的涂抹在每一片芥菜葉與梗上；將每一顆芥菜的葉子都擰緊卷曲成一團，一層層裝入消毒過的玻璃瓶壓實，放在室溫發(fā)酵；

4/ 第三天去除腌制的腌菜，用手將每一顆芥菜搓一搓 ，讓鹽份均勻入味； 緊接著重復第三部， 將每一顆芥菜的葉子都擰緊卷曲成一團，一層層裝入玻璃瓶壓實；


【 上圖為腌制半個月腌菜】
5/ 放置5天左右自然發(fā)酵會讓芥菜開始變酸，并且散發(fā)出誘人的酸味，此時可以開吃，但也可以繼續(xù)密封腌制于玻璃罐。時間越長  酸味越重，個人因自己愛好延長 或者 縮短腌制的時間。

PS小貼士罐子需要無油無水腌制的芥菜可換成 雪里紅   豇豆  大頭菜 ....腌制使用的容器可為玻璃 陶瓷 瓦罐  但不推薦塑料與保鮮袋腌制好的腌菜 可以做：腌菜炒大腸   酸菜魚  光炒腌菜請不要隨意修改配方里鹽的份量，做幾斤放多少鹽 按照比例計算一下即可腌菜炒鹵制好的牛肉丁  拌粉干，牛肉那個香呀。。。腌菜那個爽脆呀。。。