許多人一聽(tīng)說(shuō)“過(guò)期食品”“臨期食品”就嚇得不輕，只差當(dāng)作“毒食”了。其實(shí) “保質(zhì)期”是一個(gè)通常的說(shuō)法，類似的還有“貨架期”“保存期”“最佳食用期”“最佳賞味期”等等。它們不完全等同，不過(guò)日常生活中大家一般把它們都叫做“保質(zhì)期”。

      “保質(zhì)期”是廠家的一個(gè)承諾——在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都保證符合標(biāo)準(zhǔn)。在保存中，這些指標(biāo)一般都會(huì)往差的方向逐漸改變。在實(shí)際生產(chǎn)中，哪個(gè)指標(biāo)最快變得不合格，“保質(zhì)”的“質(zhì)”就會(huì)針對(duì)哪個(gè)指標(biāo)。
       也就是說(shuō)，“過(guò)期食品”有很多是因?yàn)轱L(fēng)味口感超出了廠家設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)，而并不是變得不安全了。對(duì)這類食品，如果你對(duì)風(fēng)味口感不那么挑剔，就還可以安全地食用的。這樣的食品主要有以下這些：

        冷凍食品：只要不化凍，冷凍食品可以無(wú)限期保存。冷凍食品的保質(zhì)期，其實(shí)是“風(fēng)味口感沒(méi)有太明顯變化”的時(shí)間。哪怕是過(guò)了保質(zhì)期，只要沒(méi)有化凍過(guò)、而你也不覺(jué)得難吃，就還可以吃。
        罐頭食品：罐頭食品經(jīng)過(guò)了超高溫、長(zhǎng)時(shí)間加熱，其中的細(xì)菌和細(xì)菌芽孢已經(jīng)被徹底殺滅，只要不打開(kāi)，就不會(huì)變壞。罐頭食品的“過(guò)期”主要是讓它們加快周轉(zhuǎn)，并沒(méi)有什么安全方面的原因。有的罐頭放太長(zhǎng)時(shí)間，可能會(huì)擔(dān)心容器材料中的某些成分滲入食品中，不過(guò)現(xiàn)代的容器都已經(jīng)很安全，而那個(gè)“長(zhǎng)時(shí)間”也遠(yuǎn)遠(yuǎn)長(zhǎng)于保質(zhì)期。

        低含水量的食品：當(dāng)水分低到一定程度，細(xì)菌、真菌和霉菌都不能生長(zhǎng)，食物也就不會(huì)腐壞，比如餅干、麥片、營(yíng)養(yǎng)棒等等。但是這些食品過(guò)期后可能變得很硬或者很軟，它們的“保質(zhì)”主要是針對(duì)口感。
        高酸熱灌裝的食品：對(duì)于酸度很高的食品（pH值在4.6以下），如果經(jīng)過(guò)加熱滅菌，趁熱灌裝，然后立刻封蓋，其中的細(xì)菌和芽孢也被充分殺滅了。只要不打開(kāi)，在常溫下也不會(huì)變壞。它們的“保質(zhì)”也是針對(duì)風(fēng)味口感，過(guò)期了也并不影響安全性。
        超高溫?zé)o菌灌裝的飲料：這類食品經(jīng)過(guò)超高溫加熱，在無(wú)菌條件下灌裝到無(wú)菌容器中。它們實(shí)質(zhì)上就跟罐頭食品一樣，只要不打開(kāi)，過(guò)期了其實(shí)也還是安全的。

        酸奶：酸奶是一種比較特殊的食品，本身就含有大量的活細(xì)菌。為了抑制這些細(xì)菌的活動(dòng)，所以需要冷藏。在冷藏中，它們依然還有一定的生長(zhǎng)能力，就導(dǎo)致酸奶的外觀和風(fēng)味發(fā)生變化，也就是不好看不好吃了。但酸奶的環(huán)境并不適合致病細(xì)菌生長(zhǎng)，所以稍微過(guò)期，也還是可以吃的。

      最后需要強(qiáng)調(diào)的是：
1、不管是那類食品，只要過(guò)了保質(zhì)期，都是不允許銷售的。
2、這里說(shuō)的“過(guò)期了還能吃”，是以滿足廠家規(guī)定的保存條件為前提。如果已經(jīng)打開(kāi)包裝，或者保存條件不合格，那么“保質(zhì)期”就失去了意義，在保質(zhì)期內(nèi)都不見(jiàn)得安全。
3、這里說(shuō)“過(guò)期了還能吃”，是說(shuō)稍微過(guò)期一些時(shí)間。如果過(guò)期時(shí)間太長(zhǎng)，可能出現(xiàn)很多不確定性，最好也還是別吃了。
4、一般來(lái)說(shuō)，超市里放在冷藏條件下銷售的食品，“保質(zhì)”的質(zhì)都是針對(duì)細(xì)菌生長(zhǎng)。除了酸奶，那些食品如果過(guò)期了就不要再吃了。
5、常溫銷售但保質(zhì)期短的食品，比如面包、蛋糕等，經(jīng)過(guò)高溫烘烤，細(xì)菌也被殺光，也經(jīng)常放在常溫下銷售。但它們的含水量比較高，也可能長(zhǎng)細(xì)菌或者霉菌，謹(jǐn)慎起見(jiàn)，過(guò)期了也就不要吃了。


      有許多超市會(huì)把臨近保質(zhì)期的食品拿出來(lái)降價(jià)銷售。如果是上面所說(shuō)的那些過(guò)期了也可以吃的食品，而你對(duì)風(fēng)味口感又不是很挑剔，那么這些食品是很經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的選擇。還有那些冷藏銷售、臨近過(guò)期的食材，比如肉類，如果降價(jià)銷售也可以買回去立即吃掉，或者冷凍起來(lái)。冷凍之后風(fēng)味口感會(huì)有一些下降，但營(yíng)養(yǎng)和安全還是沒(méi)有問(wèn)題的。