擂茶由漢魏的粥茶和唐宋的鹽茶演變而來，是中國茶文化的“活化石”，曾風(fēng)靡全國多地，后又逐漸消逝。如今，江西只有贛州、宜春、撫州等地的一些地區(qū)還有留存。隨著時(shí)間的推移，這種將茶葉等原料混合擂碎后，用開水沖泡的傳統(tǒng)茶飲，在與不同地區(qū)民俗文化的融合中，衍生出許多新的內(nèi)涵，并逐漸形成了獨(dú)特的制作工藝、飲茶方式和習(xí)俗，南豐擂茶便是其中的代表之一。

▲制作擂茶時(shí)，要將主料和配料置入特制擂缽內(nèi)不停旋磨。

相傳起源于漢初
經(jīng)常飲用可防病健身
　　相傳，漢初長沙王吳芮討伐南粵時(shí)，軍隊(duì)曾駐扎在南豐縣軍峰山腳下。這里山高林密，延綿橫直，終日少見陽光，霧瘴濕氣甚重，將士們長途跋涉，因不服水土而患病的人很多。
　　為治療這些水土不服的兵士，軍山村民采集車前草、魚腥草、野菊花之類的藥用花草，用軍峰山出產(chǎn)的茶葉和芝麻攪和后，放入擂缽內(nèi)使勁擂碎，濾渣后加姜絲、蔥末制成濃茶，讓患者喝下，不日便見好轉(zhuǎn)，兵民皆大歡喜。
　　千百年來，南豐縣至今仍保存著這種祖?zhèn)鞯牧?xí)俗，尤其是在三溪、付坊、太和、西溪、太源等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，村民們長年飲用自家特制的擂茶，有客人來訪時(shí)，也都會(huì)奉上一碗美味與營養(yǎng)并存的自制擂茶。
　　如今，南豐擂茶又發(fā)展出一種增添桶皮、薄荷、甘草、車前草、魚腥草、生姜末等中草藥和紅糖、芝麻、花生、豆類等多種營養(yǎng)物質(zhì)的藥用擂茶，這種擂茶在冬季飲用有驅(qū)寒之功，夏季飲用則有散熱之效，長期飲用可防病健身。

原料自產(chǎn)自用
主料為軍峰銀毫貢茶
　　中國南方的許多地區(qū)都還保留著飲用自制擂茶的習(xí)俗，多以茶葉、生姜、芝麻等為原料，南豐擂茶的制作則更為講究一些。
　　記者從南豐縣旅游局了解到，南豐擂茶制作獨(dú)特，制茶工藝講究。主料有茶葉、芝麻、花生、豆子等十余種，配料適量，有鹽、糖、辣椒、生姜等。茶葉、芝麻多為自種。
　　茶葉分粗茶葉（帶茶梗）和細(xì)茶葉（不帶茶梗），使用的是軍峰山出產(chǎn)的“軍峰銀毫貢茶”。這種茶葉是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，因產(chǎn)量少，茶質(zhì)優(yōu)，所以尤為珍貴。使用這種茶葉所制成的擂茶，香濃味醇，備受當(dāng)?shù)夭杩偷那嗖恰?br /> 　　芝麻是南豐擂茶的另一個(gè)重要原料。為了提高擂茶的香味，制作南豐擂茶時(shí)一定要用到芝麻，其中，生芝麻占1/3，熟芝麻占2/3?；旧隙际亲援a(chǎn)自用，但因?yàn)橐荒昕赡芤膸资镏ヂ?，所以有的農(nóng)戶還需要到市場(chǎng)上購買。

初嘗微辣
入口回甘
　　南豐縣太源鄉(xiāng)村民俞仁告訴記者，村民們制作擂茶時(shí)，首先要將主料和配料攪和后，置入內(nèi)壁有粗密相間溝紋的特制擂缽內(nèi)。擂棍取材于深山密林中的老茶樹干，既硬又直，加工后制成長長的擂棍，經(jīng)磨耐用。
　　操作時(shí)，用右手緊握住擂棍，沿缽內(nèi)壁順溝紋走向有規(guī)律地不停地旋磨，過程中還需不時(shí)添水，便于“茶料”溶解磨碎，約經(jīng)30分鐘，缽內(nèi)“茶料”成為糊狀物，即為“茶泥”，再用取自古井的井水或山泉水煮沸后沖兌，“若用自來水，味道就差多了?！?br /> 　　沖兌后，一大缽溢奇香、嘗微辣、舌砥甜、味可口，具有止渴生津、清熱解表、驅(qū)寒除濕等多種強(qiáng)身祛病功能的擂茶便大功告成。通常這樣一大缽擂茶，加點(diǎn)鹽和醋，在常溫下可保鮮半個(gè)月，冬季則可保存2個(gè)月。

南豐擂茶呈烏黑糊狀
與白舍窯影青瓷茶盞最配
　　古人飲茶在選用茶具時(shí)非常講究顏色的搭配，依照茶色的不同，使用不同釉色的茶碗。如茶沫泛白，最適用黑釉茶碗來襯托。
　　南豐擂茶中因?yàn)榧尤肓思t糖和黑芝麻等原料，制成后呈烏黑糊狀，青白釉的茶具便成了最佳選擇。為了突出茶色，古時(shí)南豐人喜好以當(dāng)?shù)刂陌咨岣G生產(chǎn)的影青瓷茶盞作為茶具。
　　記者了解到，白舍窯位于南豐縣南白舍村西南側(cè)紅土山崗上，是宋元時(shí)期的“江西五大名窯”。作為民用瓷窯，白舍窯主要生產(chǎn)影青瓷器，其精品胎質(zhì)潔白細(xì)膩，色澤白中泛黃，呈蛋殼色。元代蔣祁在《陶紀(jì)略》一書中記載，“謂與景德鎮(zhèn)競(jìng)爭(zhēng)者有白舍窯也?！?br /> 　　由于南豐擂茶的盛行，影青釉茶盞的燒制一直貫穿了白舍窯的燒瓷歷史?？梢哉f，特定的歷史文化和地理?xiàng)l件催生了南豐白舍窯的出現(xiàn)，而擂茶文化則直接催生了白舍窯影青茶盞的問世。
　　一套完整的白舍窯茶盞在形制上分茶托和茶盞兩部分，其興旺時(shí)期的產(chǎn)品，曾在很長一段時(shí)間內(nèi)被誤認(rèn)為是景德鎮(zhèn)窯的產(chǎn)品，可見其質(zhì)量之高。

品嘗方式多樣
南豐待客酬賓的特產(chǎn)
　　南豐深遠(yuǎn)的擂茶文化承載著南豐淳樸的民風(fēng)和厚重的歷史文化。缺少了白舍窯影青茶盞的南豐擂茶，無形中少了一些雅致，卻又多了一分自由自在。在這里，品嘗南豐擂茶的方式很多，隨時(shí)隨地都可以來上一碗。
　　勞動(dòng)時(shí)飲之解渴，可以迅速補(bǔ)充消耗掉的水分和能量。閑暇時(shí)品之助興，喝擂茶、品茶點(diǎn)、看儺戲，已經(jīng)成為南豐獨(dú)特的生活場(chǎng)景。
　　隨便走入一戶山村農(nóng)家，主人都會(huì)以一碗香濃的擂茶作為見面禮，然后配上一桌豐盛的茶點(diǎn)。懂得茶道的客人吃到最后一碗時(shí)，要將碗內(nèi)的“茶渣”喝盡。濃濃的茶香中，主人與賓客歡聲笑語、其樂無窮。