俗話說“一月蔥，二月韭”?！岸戮隆保傅木褪寝r(nóng)歷二月所生長的韭菜。營養(yǎng)專家介紹，韭菜是春天里營養(yǎng)價值高且非常適合食用的當季蔬菜。
      韭菜又叫“起陽草”，性溫，有補腎補陽的作用。春天氣候冷暖不定，吃些春韭可以祛陰散寒。而且，春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增強脾胃之氣，有益肝功能。

      因腎陽氣虛引起的夜尿頻、盜汗、腰膝酸軟、四肢怕冷、須發(fā)早白、易感冒、消化不良以及有跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥的人群，都適宜吃韭菜。
      但是，胃腸道疾病患者、呼吸道疾病發(fā)作期患者以及缺鈣的老人、孩子及孕產(chǎn)婦等特殊人群不宜吃韭菜。而且，吃韭菜時，也要注意三大飲食禁忌，即：忌過熟過生、忌與酒和蜜同食、忌隔夜食。
      三大好處廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院中醫(yī)科主任醫(yī)師張志敏說，春天吃韭菜，有以下三大功效:

補腎溫陽

      張志敏說，春夏之時，自然界陽氣升發(fā)，養(yǎng)生者宜順時而養(yǎng)，須護養(yǎng)體內(nèi)陽氣，使之保持充沛。韭菜性溫，可以補腎溫陽，適用于因腎陽氣虛引起的夜尿頻、盜汗、腰膝酸軟、四肢怕冷、須發(fā)早白等癥及易感冒人群。

疏調(diào)肝氣

      五行學(xué)說中，肝屬木，與春相應(yīng)，主升發(fā)，喜條達。春天人體肝氣偏盛，木克脾土，因此會影響脾胃的運化功能。張志敏說，韭菜有一種獨特的辛香氣味，可疏調(diào)肝氣，增進食欲。

散淤活血

      韭菜的辛辣氣味還有散淤活血、行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
      三類人不宜吃韭菜韭菜如果吃得太多，也會引發(fā)其他疾病。張志敏認為，以下三類人群不適合多吃韭菜:
1. 有胃腸道疾病或腸胃功能較弱的人。韭菜食用太多，會增加胃腸道負擔(dān)，引起消化不良。如果是有胃腸道疾病或腸胃功能較弱的人，吃韭菜容易產(chǎn)生泛酸、燒心等癥狀，不宜多吃。
2. 急性上呼吸道感染、急性支氣管炎、慢性支氣管炎急性發(fā)作的患者。韭菜性溫，有溫陽之功，對于一些陽盛體質(zhì)或陽氣盛的人群，特別是處在陽盛疾病發(fā)作期的患者不宜食用。因此，有嗓子疼、上火、發(fā)燒、黃痰、咯血等癥狀的急性上呼吸道感染、急性支氣管炎、慢性支氣管炎急性發(fā)作的患者，最好少吃韭菜。
3. 缺鈣的老人、孩子及孕產(chǎn)婦等特殊人群。韭菜中含有草酸，容易和一些礦物質(zhì)發(fā)生拮抗反應(yīng)，影響這些礦物質(zhì)和微量元素的吸收。此外，有研究認為韭菜對子宮有一定的收縮功能。因此，缺鈣的老人、孩子及孕產(chǎn)婦要少吃。

      食韭菜三忌張志敏提醒，春季食用韭菜，還需注意以下三大飲食禁忌：
1、韭菜既不可加熱時間過久，也不可生食。因為韭菜中含有豐富的維生素B，加熱會破壞這些成分，加熱時間越久，破壞越多。韭菜的纖維素較多，難以消化，又不像蔥蒜可剝皮后生食，食用部分離地面較近，常受微生物、寄生蟲卵污染，且分株較多，不容易淘洗干凈，因而不宜生食。
2、不要與酒、蜂蜜同時食用。《本草綱目》曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌?！倍?，韭菜和酒都可以助火，易引起胃炎、潰瘍病發(fā)作。而蜂蜜性滑利通腸，韭菜含有豐富的纖維素，能導(dǎo)致腹瀉，如果二者同食，更容易引起泄瀉。故《本草品匯精要》說韭菜“不可與蜜同食”。  

3、隔夜的熟韭菜不宜再吃。因為韭菜中含有較多硝酸鹽，如果存放過久，硝酸鹽會轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，從而引起毒性反應(yīng)。

韭菜的四種吃法

韭菜炒蛋

1、韭菜洗凈，切寸段備用；2、雞蛋攪打均勻放入適量鹽，然后將韭菜段拌入雞蛋液中拌勻備用。3、鍋中放入2湯勺油，中小火燒熱，導(dǎo)入蛋液慢慢炒熟即可。

韭菜火腿蛋卷

1、韭菜洗凈，切寸段備用；2、火腿切成5毫米見方的細丁，兩顆雞蛋打入碗內(nèi)，加入鹽，用筷子充分攪拌均勻；3、玉米淀粉、清水在碗內(nèi)調(diào)勻制成水淀粉，倒入蛋液中拌勻，加入韭菜碎及火腿碎拌勻，平底鍋內(nèi)放少許植物油，燒至八成熱。4、倒入韭菜雞蛋，轉(zhuǎn)動鍋子，將蛋液攤開，并用鍋鏟將韭菜和火腿攤勻；5、保持用小火煎制，待到鍋邊的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然沒凝固時，掀起蛋皮，向中間卷起，待蛋皮卷成筒后，繼續(xù)用小火煎至蛋皮兩面金黃色，用鍋鏟按壓下去比較結(jié)實時，即可起鍋；6、起鍋后，用利刀將蛋卷切成小段即可。

韭菜炒河蝦

1、鮮活河蝦在清水中養(yǎng)護半日，使其褪去河泥土腥味。
2、韭菜洗凈，切寸段備用。起炒鍋，食油適量。3、開武火，待油起青煙時，入河蝦爆炒，翻炒數(shù)次，入韭菜，加精鹽、料酒，翻炒至河蝦外殼變紅色，韭菜稍軟就可。

豉油鮮蝦韭菜丸

1、將蝦先用牙簽扎進蝦背的第二節(jié)將蝦線挑出來，然后去蝦頭、剝蝦殼；2、將剝出的蝦仁剁成蝦泥，可以留出1/3剁成有點顆粒的蝦泥；3、將肥肉剁成細膩的泥狀放入蝦泥碗中，放入少許鹽、料酒、白胡椒粉、淀粉，朝一個方向攪打上勁；4、將韭菜切成細末放入蝦泥中，還是朝著原來的方向攪打，直到蝦泥和韭菜末完全攪拌到一起；5、將鍋中放水燒熱，不要翻滾，然后改小火，將蝦泥擠成丸子直接下到鍋里，全部下完后，開中火，煮幾分鐘后撈出裝盤；6、澆入蒸魚豉油，然后將紅油用炒勺在火上燒熱澆到丸子上即可。