南豐水酒南豐自古以來人文薈萃，文化昌盛。南豐水酒，作為一種文化現(xiàn)象，更是千年不衰。水酒，是黃酒類的一種。根據(jù)釀制方法和質(zhì)量的高低，有多種不同的叫法，如甜酒、雙料、料半、關(guān)生酒、粥花酒、雜酒等。南豐人喜歡吃粉的時候喝上一碗，在這寒冷的冬天恐怕是最幸福的事情了吧。



1南豐水粉與水酒在南豐，吃早點(diǎn)，約上幾個朋友點(diǎn)上幾碗水粉，配著一大碗一大碗的水酒，一口粉，一口酒。早上要是能這樣美滋滋的吃上一頓，這感覺一天都圓滿了。特別是冬天，把水酒放在熱水瓶中，一碗一碗熱騰騰的水酒喝下肚，整個人的都暖和起來了。這是南豐水粉和水酒之間的完美搭配。


2農(nóng)村與水酒農(nóng)戶家家都會釀造水酒，每年種幾畝糯稻，收多少糯谷，自留多少用作釀酒、打磁、熬糖、打米包(凍米糖)，磨糯米粉(前油圓等用)都會統(tǒng)籌劃算，其中釀酒是大頭，可釀之酒，除平常小量飲用外，農(nóng)忙節(jié)慶都要釀酒數(shù)壇，用來招待客人或節(jié)日自用。


3城鎮(zhèn)與水酒不產(chǎn)糧食的城鎮(zhèn)居民，多數(shù)是買酒喝，俗稱"打酒"，幾乎家家都有能裝4-5碗水酒的錫酒壺，有些大家庭還備有能裝10多碗的錫座壺(縣城有專為辦喜慶家庭出租桌、凳、碗、酒壺等喜慶用具的專業(yè)戶)。


南豐水酒制作方法
先將糯米洗干凈，浸透，上甑蒸熟，起鍋后，用清潔水淋至微溫時（夏天氣溫高，應(yīng)用井水淋)，放入釀酶(酒藥)，拌勻后入缸，壓實(shí)蓋嚴(yán)（冬日還要加蓋棉絮保溫)，使其發(fā)酵。"三日酒釀四日酒"到第四天，滔香濃郁并己經(jīng)化糟(指酒釀可以推動酒糟)，便可以加水，水加多少可按各人需求決定，甜酒每斤糯米加水三豌左右，雙料酒2碗左右力口水后繼續(xù)發(fā)酵(坐缸)，看天氣涼熱而定一般3-7天，然后過濾去糟，裝在經(jīng)過泡洗的酒壇里(酒壇不泡洗酒容易變質(zhì))，用竹殼包口(現(xiàn)在很多人改用厚一點(diǎn)的紙封口)，放在糠堆申微火煴熟，便成家喻戶曉，市場上銷售的甜酒、冬酒(冬天釀制的酒)，雙料、料半(冬酒和水酒各半摻和)水酒。