五一”假期，“蝦蛋相逢”火爆撫州文昌里歷史文化街區(qū)。李浩攝

剛剛過去的“五一”假期，因?yàn)槲r和蛋的相逢，讓一向以蜜桔聞名全國的江西省南豐縣，因?yàn)橐坏烂朗车某霈F(xiàn)而再次吸引了眾人眼球。

蝦是小龍蝦，蛋是甲魚蛋。小龍蝦是外來的，甲魚蛋是南豐本地的，兩者在游客舌尖的相遇，碰撞出“味蕾風(fēng)暴”。不少游客在品嘗后發(fā)出這樣的感嘆：“蝦蛋相逢，南豐勝！”

在南豐部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)，家家戶戶養(yǎng)甲魚已經(jīng)有30多年歷史。每年4月至9月，是南豐甲魚產(chǎn)蛋的黃金期。今年“五一”，解鎖游客味蕾密碼的甲魚蛋，就是產(chǎn)自該縣太和鎮(zhèn)太和村的第一批豐產(chǎn)蛋。

10年前，退伍回到太和村的村民付明選擇了養(yǎng)甲魚。

“養(yǎng)甲魚，看別人養(yǎng)容易，自己做起來，才知道其中的艱辛?！备蓜攀愕母睹髋鲞^壁——有一年雨季，南豐普降暴雨，付明的魚塘排水不暢，魚塘漲水，辛辛苦苦養(yǎng)了幾年的甲魚全部“跑路”。

養(yǎng)魚先養(yǎng)水，魚塘不僅排水要好，水質(zhì)也很重要，亞硝酸鹽、氨氮、PH值等指標(biāo)都要控制在一定的范圍內(nèi)?！梆B(yǎng)甲魚真的跟養(yǎng)孩子一樣，不能有一點(diǎn)疏忽，心要細(xì)。”付明表示。

進(jìn)入5月，到了甲魚產(chǎn)蛋的高峰期，付明提早就把產(chǎn)蛋房整理好，用從河里撈來的沙子，鋪成20公分左右的厚度，供甲魚打窩下蛋。“平均一只甲魚一窩蛋有十五六個(gè)，多的有二十多個(gè)?！?/span>

產(chǎn)蛋房搞好了，營養(yǎng)也要跟上。付明專門從水產(chǎn)市場(chǎng)上買來白鰱、羅非魚、蝦等等，拌入甲魚飼料，作為甲魚的早餐。

“甲魚吃好了才能產(chǎn)好蛋，早上五六點(diǎn)鐘喂一餐，一共要四五百斤魚蝦。等過一段時(shí)間，天氣熱了，甲魚消化快，下午還要加餐。也不能頓頓吃魚蝦，成本吃不消，要適當(dāng)加點(diǎn)飼料，多元化營養(yǎng)?！备睹髡f。

航拍南豐縣太和鎮(zhèn)甲魚養(yǎng)殖基地。謝東攝

付明養(yǎng)甲魚主要賣甲魚蛋，“受精的甲魚蛋論個(gè)賣，一個(gè)一塊多，高的時(shí)候兩塊多也賣過。不受精的甲魚蛋12塊一斤，一斤有100多個(gè)。15畝魚塘，一年產(chǎn)蛋3萬多枚?！?/span>

每年5月到7月，江西南豐的甲魚蛋通過經(jīng)銷商的貨車，源源不斷地運(yùn)往廣東、浙江、湖南、安徽等地。該縣甲魚種蛋、種苗供應(yīng)量占全國市場(chǎng)50%以上。

付明賣了10年的甲魚蛋，今年行情最火爆。往年只有受精的甲魚蛋才是香餑餑。今年，不受精的甲魚蛋也成了搶手貨。而這，便源于“蝦蛋相逢”這道美食的火爆出圈。

“我自己賣了200多斤，又幫縣里在集鎮(zhèn)上收購了幾千斤。這個(gè)假期，游客能吃上這道鮮香美味的菜，有我一份功勞！”付明自豪地笑著說。

甲魚蛋要烹飪好，廚師的經(jīng)驗(yàn)技術(shù)是關(guān)鍵。吳敏是南豐縣機(jī)關(guān)食堂的老廚師，已從業(yè)32年。這個(gè)假期，為了推廣南豐美食，吳敏把他的廚師班“搬”到了南豐古城，每天下午5點(diǎn)出攤，晚上10點(diǎn)多收攤，單做“蝦蛋相逢”這一道菜，免費(fèi)送給往來游客品嘗。

“甲魚蛋首先要用料酒、生姜過一下水，然后加料鹵10分鐘左右，小龍蝦先過油炸，然后兩者一起爆炒，才能激發(fā)出兩者的鮮味?！眳敲舻莱隽俗鲞@道菜的精髓，“這菜可受歡迎，我從5月2日到5日，4天送出了近千份?！?/span>

南豐縣太和鎮(zhèn)甲魚養(yǎng)殖基地內(nèi)工人正在分揀甲魚蛋。謝東攝

不僅在南豐縣城，“蝦蛋相逢”還火到了撫州市區(qū)。

“五一”假期，同樣來自南豐的廚師饒建良，和同事們一起來到撫州市文昌里歷史文化街區(qū)擺攤設(shè)點(diǎn)。

“非常好吃”“確實(shí)不錯(cuò)”“鮮香味美、入口難忘”……展位前，前來品嘗、購買的游客絡(luò)繹不絕，大家對(duì)這道特色美食贊不絕口。

為“蝦蛋相逢”點(diǎn)贊的不僅有撫州本地游客，還有不少來自云南、內(nèi)蒙古、貴州、甘肅等外省份的游客。

“在文昌里，我們團(tuán)隊(duì)的工作每天都安排得滿滿當(dāng)當(dāng)，早上6點(diǎn)半就要起床，一直忙到晚上10點(diǎn)，供不應(yīng)求。每天要消耗甲魚蛋五六百斤。”饒建良說。

作為南豐本地的資深廚師，饒建良常常立足當(dāng)?shù)靥厣?，做一些美食?chuàng)新。為了滿足游客不同口味的需求，饒建良還開發(fā)出了蒜蓉味、醋泡味、十三香等多個(gè)品種的“蝦蛋相逢”。

“甲魚蛋不能煮太久，煮太久蛋黃就會(huì)變硬，影響口感，需提前煮十幾分鐘后關(guān)火，燜四五十分鐘左右，搭配小龍蝦爆炒才能入味?！痹陴埥伎磥恚@道菜要做好，最講究“燜”。

一個(gè)“燜”字的背后，是“妝未梳成不見客，不到火候不揭鍋”的細(xì)膩與用心。而這，或許就是這道美食拿捏游客胃、“栓”住游客心的留客密碼所在。

“蝦蛋相逢”的流量密碼已經(jīng)打開。夜幕下的南豐縣國安美食街，南豐泥爐已經(jīng)一字排開，上面架著的不銹鋼盆里，滿滿當(dāng)當(dāng)盛著甲魚蛋和蝦球，一股鮮香麻辣的味道在空中縈繞，“蝦蛋”在濃郁湯汁的浸泡下，令人垂涎欲滴……

(文章來源：人民網(wǎng)，責(zé)編：羅娜、帥筠)