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              權(quán)小妞
              發(fā)表于: 2016-10-15 08:54:03 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序?yàn)g覽

              一到不了的地方都叫做遠(yuǎn)方回不去的世界都叫做家鄉(xiāng)我一直向往的卻是家鄉(xiāng)的味道。
              南豐印象之蛋菇
              前言記得小時(shí)候只有逢年過節(jié)才能吃到蛋菇,當(dāng)時(shí)覺得這種食物外形上看上去非常可愛,而且口感非常的鮮嫩,以前小時(shí)候圍在灶爐旁看爺爺做蛋菇,我們往往只能感受吃到蛋菇時(shí)的那種美味,卻體會(huì)不到當(dāng)時(shí)做蛋菇時(shí)的那份質(zhì)樸的感動(dòng),其實(shí)蛋菇并非菌菇,而是用鴨蛋灌腸經(jīng)加工制作成蘑菇形而得名。可炒吃,可制湯。原料
              鴨蛋8 個(gè),豬小腸250 克水發(fā)香菇5 朵,精鹽、料酒適量,味精、胡椒粉少許,高湯500 克
              制作方法
              1.去凈小腸內(nèi)外的油脂和粘膜,用清水加一點(diǎn)精鹽洗凈,瀝干水分。


              2.鴨蛋磕在碗里打散,加料酒、精鹽、味精調(diào)味,倒在長(zhǎng)嘴壺里。香菇下沸水鍋氽熟切成菱形。

              3.豬小腸一頭用繩扎緊,擠去空氣,然后倒入調(diào)好味的鴨蛋液,裝滿后再把口扎緊,放入涼水鍋加小火慢慢煮熟(注意水不要燒沸)撈出涼冷后用刀切2 厘米的段,中間用刀割一刀(不斷)。

              4.將蛋腸段放進(jìn)溫水鍋,用中火燒至腸衣緊縮形成蘑菇狀即成蛋菇。鍋置旺火上,下高湯、香菇、蛋菇燒沸后調(diào)味,撒上胡椒粉即成

              制作關(guān)鍵
              洗凈小腸油脂和粘膜,灌蛋的腸應(yīng)先冷鍋,再加小火,待蛋液凝固后再取出切段
              特點(diǎn)形似蘑菇,鮮嫩可口

              這并不是單純的美食專欄唯有家鄉(xiāng)的美食不可辜負(fù)!我們只做南豐人骨子里最愛的飲食文化


                          
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